TORT URODZINOWY

Przepyszny tort, którego nie powinno zabraknąć na żadnej imprezie urodzinowej. Puszysty biszkopt, żelka truskawkowa i jeżynowa, krem śmietankowy, krem truskawkowy a całość elegancko ale skromnie udekorowana owocami. Taki torcik przygotowałam na urodziny dla koleżanki. Przyznam Wam, że za każdym razem jak mam przygotować tort czy to dla rodziny czy dla przyjaciół, bardzo się stresuję czy tort się spodoba, czy będzie smakował, czy w czasie transportu się nie zniszczy. Na szczęście za każdym razem mój stres okazuje się niepotrzebny, tort smaczny i podobał się solenizantce :)


Składniki na biszkopt (przepis tutaj):
* 8 jajek w temperaturze pokojowej
* 160 g mąki pszennej tortowej
* 200 g drobnego cukru do wypieków

Wykonanie:
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodać cukier i ciągle ubijać pianę, tak by nie były wyczuwalne grudki cukru. Kolejno do piany dodać żółtka, wymieszać. Na końcu do masy jajecznej dodać przesianą przez sitko mąkę. Wymieszać najlepiej drewnianą łyżką lub szpatułką. 
Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto. Piekarnik nagrzać do 170'C. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 30 minut, do tzw. "suchego patyczka". Biszkopt wyjąć z piekarnika i zrzucić na podłogę z wysokości kolan. 
Biszkopt najlepiej piec dzień przed rozkrojeniem.


Żelka truskawkowa (przepis tutaj):
Składniki:
* 450 g truskawek świeżych
* 20 g cukru
* 8 g żelatyny
* 1/3 szklanki wody

Wykonanie:
Truskawki zmiksować blenderem na gładką masę. W garnku podgrzać zmiksowane truskawki, dodać cukier, wymieszać, żeby cukier się rozpuścił. 
Żelatynę namoczyć w wodzie, odstawić na kilka chwil, aby napęczniała. Następnie żelatynę rozpuścić w mikrofalówce. Tak przygotowaną żelatynę wlać do truskawek, wymieszać.
Żelkę przelać do okrągłej formy wyłożonej folią spożywczą, wstawić do lodówki na około 4-5 godzin.


Żelka jeżynowa (przepis tutaj):
Składniki:
* 450 g świeżych jeżyn
* 35 g cukru
* 8 g żelatyny
* 1/3 szklanki wody

Wykonanie:
Jeżyny zmiksować blenderem na gładką masę. Przecedzić przez sitko. W garnku podgrzać zmiksowane jeżyny, dodać cukier, wymieszać, żeby cukier się rozpuścił.
Żelatynę namoczyć w wodzie, odstawić na kilka chwil, aby napęczniała. Następnie żelatynę rozpuścić w mikrofalówce. Tak przygotowaną żelatynę wlać do jeżyn, wymieszać.
Żelkę przelać do okrągłej formy wyłożonej folią spożywczą, wstawić do lodówki na około 4-5 godzin.


Krem śmietankowy (przepis tutaj):
Składniki:
* 150 ml schłodzonej śmietany kremówki 36%
* 120 g serka mascarpone
* 10-12 g cukru pudru

Wykonanie:
Do miski wlać śmietanę, wymieszać mikserem. Na początku na najmniejszych obrotach miksera, potem zwiększyć jego obroty. Kiedy śmietana lekko się ubije, ale będzie jeszcze płynna dodać serek mascarpone i wsypać cukier puder. Mieszać na wysokich obrotach miksera, aż krem zgęstnieje. 


Krem truskawkowy:
* 150 ml schłodzonej śmietany kremówki 36%
* 120 g serka mascarpone
* 10-12 g cukru pudru
* 200 g truskawek
* 1 płaska łyżeczka żelatyny
* 5 łyżek wody

Wykonanie:
Żelatynę wsypać do szklanki, wlać wodę, wymieszać. Odstawić szklankę na 3-4 minuty, aby żelatyna napęczniała, następnie podgrzać ją w mikrofalówce, żeby się rozpuściła.
Truskawki zmiksować przy pomocy blendera. Kolejno do truskawek dodać płynną żelatynę, wymieszać.
Do miski wlać śmietanę, wymieszać mikserem. Na początku na najmniejszych obrotach miksera, potem zwiększyć jego obroty. Kiedy śmietana lekko się ubije, ale będzie jeszcze płynna dodać serek mascarpone i wsypać cukier puder. Mieszać na wysokich obrotach miksera, aż krem zgęstnieje. Na końcu dodać zmiksowane truskawki wymieszane z żelatyną. Całość dobrze wymieszać mikserem.

Ganache z białej czekolady do otynkowania tortu (przepis tutaj):
Składniki:
* 80 ml śmietany kremówki 36%
* 120 g masła w temperaturze pokojowej
* 300 g białej czekolady
* biały barwnik spożywczy do wybielenia kremu

Wykonanie:
Śmietanę kremówkę i masło umieścić w garnku, postawić na palniku grzewczym i podgrzać, aby masło się rozpuściło. Kolejno zdjąć garnek z kuchenki, dodać połamaną na kostki czekoladę, mieszać co chwilę tak, aby czekolada się rozpuściła i z całości powstała jednolita masa (ewentualnie jeszcze chwilę można podgrzać garnek z czekoladą). 
Masę teraz trzeba odstawić na około 6- 7 godzin. 
Po tym czasie miksować krem na najwyższych obrotach miksera przez około 5- 6 minut. Krem w ten sposób stanie się bardziej puszysty i łatwiej będzie go rozprowadzać na torcie. Podczas mieszania dodawać stopniowo biały barwnik, aby krem był biały (bez barwnika będzie kremowy). 

Drip z białej czekolady (przepis tutaj):
Składniki:
  • * 100 g białej czekolady
    * 50 g śmietany kremówki najlepiej 36%

Wykonanie:
W garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, nie powinno się doprowadzić do jej zagotowania. Do śmietany dodać połamaną w kostki czekoladę, mieszać, by czekolada się rozpuściła.
Drip w momencie nakładania na tort nie może być gorący, ponieważ rozpuści się krem z tortu a polewa spłynie i nie będzie już efektu takiego, jaki powinien być. 
Drip zawsze chłodzę w lodówce, co jakiś czas mieszam i pilnuję, aby za bardzo się zastygł. Najlepiej wylewać go na schłodzony tort przy pomocy łyżeczki lub rękawa cukierniczego.

Dodatkowo:
* truskawki i jeżyny do dekoracji
* kulki srebrne
* do nasączenia biszkoptu używam wodę wymieszaną z niewielką ilością cukru

Uff chyba opisałam wszystkie poszczególne części tortu, to teraz pora na cały proces składania go w jedną całość :)

Biszkopt rozkroić wzdłuż na 3 równe części. Pierwszy krążek biszkoptu położyć na podstawkę do tortu, nasączyć wodą. Następnie na biszkopt równomiernie rozsmarować połowę kremu truskawkowego. Na to położyć żelkę truskawkową, na wierzchu rozsmarować drugą połowę kremu truskawkowego. Położyć kolejny krążek biszkoptu, nasączyć wodą. Ponownie rozsmarować połową kremu, tym razem śmietankowego, położyć żelkę jeżynową, rozsmarować pozostały krem śmietankowy. Przykryć to wszystko ostatnim krążkiem biszkoptu, nasączyć wodą.
Górę oraz boki tortu posmarować cienką warstwą ganache z białej czekolady, wygładzić całą powierzchnię tortu.
Na tym etapie tort najlepiej wstawić do lodówki na około 2-3 godziny.
Po wyjęciu tortu z lodówki ponownie górę i bok tortu wysmarować ganache z białej czekolady, dokładnie wygładzić całą powierzchnię. ponownie wychłodzić tort około 2 godzin.
Drip z białej czekolady (zimny i lekko tężejący) przelać do woreczka cukierniczego, odciąć końcówkę. Lekko wyciskać drip na brzegu tortu tak, aby polewa mogła swobodnie spływać na boki tworząc efekt sopelków. 
Tort udekorować owocami :)














 


2 komentarze:

Dziękuję za każdy pozostawiony komentarz :)
Na wszelkie pytania postaram się odpowiedzieć jak najszybciej :)

Copyright © Zrób to smacznie , Blogger