FASOLA Z CUKINIĄ I WARZYWAMI W SOSIE POMIDOROWYM

Fasola z cukinią i warzywami w sosie pomidorowym doskonale pasuje jako danie obiadowe albo kolacja na ciepło. Pyszna, sycąca i rozgrzewająca potrawa bez grama mięsa. Rewelacyjna z pajdą chleba albo bułką. To coś w stylu leczo z białą fasolą albo fasolki po bretońsku z cukinią zamiast kiełbasy ;) Przyznam, że fasola z cukinią to taki spontan, znalazłam w szafie fasolę, po makaronie z warzywami pozostała cukinia, więc postanowiłam wszystko połączyć w jedno smaczne danie :)

Składniki na fasolę z cukinią i warzywami w sosie pomidorowym:

* 500 g białej fasoli

* 1,5 średniej cukinii

* 3 średnie marchewki

* 2 średnie ziemniaki

* 1 cebula

* 3 ząbki czosnku

* 250 ml passaty pomidorowej

* 1/3 szklanki wody+ około 2,5 litra wody do gotowania fasoli

* 1 łyżka masła

* 3 liście laurowe

* 5 ziaren ziela angielskiego

* sól do smaku

* pieprz czarny mielony do smaku

* 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki

* 2 płaskie łyżki mąki pszennej+ pół szklanki wody

Wykonanie:

Fasolę wsypać do miski, zalać wodą, moczyć ją przez kilka godzin a najlepiej całą noc.

Następnego dnia z fasoli odlać wodę, w której się moczyła. Fasolę przełożyć do garnka, dodać ziele angielskie i liście laurowe. zalać 2,5 litrami wody. Gotować całość, aż fasola będzie na wpół miękka.

Ziemniaki i marchewkę obrać, pokroić w niedużą kostkę, cebule obrać, pokroić w większą kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę, cukinię pokroić wzdłuż na ćwiartki, następnie w plasterki.

Na patelni rozpuścić masło, zeszklić cebulę. Kolejno dodać marchewkę, ziemniaki i czosnek, wszystko razem podsmażać. Na końcu na patelnię do warzyw dodać czosnek, wlać wodę i passatę pomidorową, całość dobrze wymieszać i chwilę podsmażać. Gdy fasola będzie w wpół miękka, zawartość patelni, dobrze wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem i słodką papryką. Garnek zakryć pokrywką, gotować całość około 10 minut. Na końcu do garnka wsypać pokrojoną cukinię, ponownie gotować pod przykryciem około 15 minut. Na samym końcu, gdy już wszystkie warzywa będą miękkie całość można zagęścić zawiesiną przygotowaną z mąki i wody.