TORT URODZINOWY DLA DZIEWCZYNKI

Tort urodzinowy dla dziewczynki to wbrew pozorom (przynajmniej dla mnie) nie lada wyzwanie. Jednak i tym razem solenizantka zadowolona, a to dla mnie największa nagroda. Przygotowałam tort, który składał się z biszkoptu, kremu z białą czekoladą, brzoskwiniowej żelki, kremu śmietanowego z serkiem mascarpone, frużeliny z owoców leśnych i musu jagodowego. Miałam okazję go spróbować i przyznam, że połączenie smakowe bardzo przypadło mi do gustu. Myślę, że jeszcze nie raz powtórzę te smaki w torcie.

Biszkopt- składniki:
* 10 jajek w temperaturze pokojowej
* 200 g mąki pszennej tortowej
* 250 g drobnego cukru do wypieków

Wykonanie:
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodać cukier i ciągle ubijać pianę, tak by nie były wyczuwalne grudki cukru. Kolejno do piany dodać żółtka, wymieszać. Na końcu do masy jajecznej dodać przesianą przez sitko mąkę. Wymieszać najlepiej drewnianą łyżką lub szpatułką. 
Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto. Piekarnik nagrzać do 170'C. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 30 minut, do tzw. "suchego patyczka". Biszkopt wyjąć z piekarnika i zrzucić na podłogę z wysokości kolan. 
Biszkopt najlepiej piec dzień przed rozkrojeniem. 

Krem z białą czekoladą- składniki:

* 200 ml śmietany kremówki 36%

* 300 g białej czekolady

* 180 g serka mascarpone

Wykonanie:

Śmietanę kremówkę wlać do rondelka, dodać połamaną czekoladę. Całość podgrzewać, aż czekolada się rozpuści. Nie można doprowadzić do wrzenia. Masę przykryć folią spożywczą, dotykając folią powierzchni śmietany, w ten sposób nie zrobi się skorupa. Rondelek wstawić do lodówki na minimum 6-7 godzin, a najlepiej na całą noc. 

Następnego dnia masę z rondelka przelać do miski, dodać serek mascarpone. Przy pomocy miksera całość ubijać na wysokich obrotach do momentu uzyskania puszystego, stabilnego kremu. 

Tak przygotowany krem jest już gotowy do użycia.

Brzoskwiniowa żelka- składniki:

* 220 g brzoskwiń z puszki

* 2-3 łyżeczki soku z cytryny

* 2 łyżeczki żelatyny+ 1/3 szklanki wody

Wykonanie:

Żelatynę wsypać do szklanki z wodą, wymieszać. Następnie kubek odstawić, aby żelatyna napęczniała, po czym trzeba ją podgrzać, żeby się rozpuściła.

Brzoskwinie z puszki zmiksować na puree przy pomocy blendera. Przełożyć to do garnka, dodać sok z cytryny. Całość podgrzać ciągle mieszając, aby puree się nie przypaliło od spodu. Wlać rozpuszczoną żelatynę, wymieszać.

Puree przelać do okrągłej foremki wyłożonej folią spożywczą o średnicy 18 cm. Blaszkę wstawić do lodówki na około 4-5 godzin.

Krem śmietanowy z serkiem mascarpone- składniki:

* 300 ml schłodzonej śmietany kremówki 36%

* 250 g serka mascarpone

* 20-25 g cukru pudru

Wykonanie:

Do miski wlać śmietanę, wymieszać mikserem. Na początku na najmniejszych obrotach miksera, potem zwiększyć jego obroty. Kiedy śmietana lekko się ubije, ale będzie jeszcze płynna dodać serek mascarpone i wsypać cukier puder. Mieszać na wysokich obrotach miksera, aż krem zgęstnieje. 

Frużelina z owoców leśnych- składniki:

* 200 g mrożonych owoców leśnych

* 1 płaska łyżeczka żelatyny+ 1/4 szklanki wody

* 3 łyżeczki cukru

* kilka kropli soku z cytryny

Wykonanie:

Żelatynę zalać wodą, wymieszać. Odstawić do napęcznienia, następnie żelatynę podgrzać, by się rozpuściła. 

Do rondelka wsypać mrożone owoce, wsypać cukier, dodać sok z cytryny. Całość podgrzewać, aby cukier się rozpuścił, a owoce puściły sok. Nie można dopuścić do tego, żeby owoce całkowicie się rozgotowały. Rondelek zdjąć z palnika, wlać żelatynę, wymieszać. Pozostawić frużelinę do całkowitego wystudzenia.

Mus jagodowy- składniki:

* 300 ml śmietany kremówki 36%

* 2-3 łyżki cukru pudru

* 400 g mrożonych jagód

* kilka kropel soku z cytryny

* 2 łyżeczki żelatyny+ 1/3 szklanki wody

Wykonanie:

Żelatynę zalać wodą, wymieszać. Odstawić do napęcznienia, następnie żelatynę podgrzać, by się rozpuściła. 

Do rondelka wsypać mrożone owoce, dodać sok z cytryny. Całość podgrzewać, aby owoce się "rozciapkały". Następnie całość zmiksować dokładnie blenderem. Dodać do tego rozpuszczoną wcześniej żelatynę, wymieszać. Garnuszek odstawić do całkowitego wystudzenia. Masa jagodowa powinna już lekko tężeć.

Śmietanę kremówkę ubić mikserem na wysokich obrotach. Od razu na początku ubijania dodać cukier puder. Należy jednak pamiętać, że do przygotowania musu, śmietana nie może być całkowicie ubita, powinna pozostać jeszcze lekko płynna. Do tak ubitej śmietany wlać tężejące jagody. Całość dobrze wymieszać.

Krem śmietanowy z prawdziwą wanilią do otynkowania- składniki:

* 450 ml śmietany kremówki 36%

* 250 g serka mascarpone

* 3 łyżeczki ekstraktu waniliowego

* 2 łyżki cukru pudru

Wykonanie:

Śmietanę kremówkę ubijać mikserem. Pod koniec ubijania dodać serek mascarpone, cukier puder i wlać ekstrakt waniliowy. Wszystko dobrze ubić mikserem na stabilny krem. 

Dodatkowo do kremu można dodać biały barwnik spożywczy, żeby go wybielić.

Różowy drip- składniki:

* 50 g białej czekolady
* 25 g śmietany kremówki najlepiej 36%

* barwnik spożywczy biały i różowy

Wykonanie:

W garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, nie powinno się doprowadzić do jej zagotowania. Do śmietany dodać połamaną w kostki czekoladę, mieszać, by czekolada się rozpuściła.
Na tym etapie dodać najpierw biały barwnik spożywczy, żeby zabarwić drip na biało. Następnie stopniowo dodawać różowy barwnik spożywczy do uzyskania odpowiedniego koloru.
Drip w momencie nakładania na tort nie może być gorący, ponieważ rozpuści się krem z tortu, a polewa spłynie i nie będzie już efektu takiego, jaki powinien być.
Drip zawsze chłodzę w lodówce, co jakiś czas mieszam i pilnuję, aby za bardzo się zastygł. Najlepiej wylewać go na schłodzony tort przy pomocy łyżeczki lub rękawa cukierniczego.

Składanie całego tortu:

Biszkopt rozkroić wzdłuż na 4 równe części. Na podkład do tortu posmarować odrobinę kremu, wtedy pierwszy płat biszkoptu solidnie utrzyma się na podkładzie. Pierwszy blat biszkoptu położyć na podkładzie, nasączyć go wodą wymieszaną z sokiem z cytryny. Na to wysmarować cienką warstwę kremu z białą czekoladą. Na środku położyć żelkę brzoskwiniową. Boki wkoło żelki i jej wierzch posmarować kolejną cienką warstwą kremu, tyle tylko by na to przykleił się kolejny biszkopt. Przykryć to 2 płatem biszkoptu, znów nasączyć. Na wierzchu posmarować cienką warstwę kremu śmietanowego z serkiem mascarpone. Przy brzegu tortu zrobić obręcz z kremu, wyciskając go z rękawa cukierniczego. Na środku wysmarować frużelinę z owoców leśnych. Na to znów posmarować warstwę kremu śmietanowego z serka mascarpone. Przykryć to 3 płatem biszkoptu, nasączyć. Na to wyłożyć mus jagodowy, wyrównać wierzch. Położyć ostatni płat biszkoptu. Tak przygotowany tort wstawić do lodówki na około 1 godzinę.

Po tym czasie tort wyjąć z lodówki, posmarować go całego kremem śmietanowym z prawdziwą wanilią. Dobrze wygładzić wierzch i bok. Ponownie wstawić tort do lodówki na około 1-2 godziny, żeby dobrze się schłodził do polewania na niego drip.

Schłodzony tort wyjąć z lodówki. Wylewać drip za pomocą łyżeczki, butelki lub przełożyć drip do woreczka cukierniczego, na końcu wyciąć małą dziurkę. Drip wylewać po brzegu tortu tak, aby co kawałek lekko spływał. Drip nie może być za ciepły, ponieważ cały spłynie z tortu ani też nie może być już tężejący.

Gotowy tort przechowywać w lodówce, zamknięty w pudełku, aby nie przeszedł różnymi zapachami z lodówki.